科学性家以经挖掘的常考的益生菌的有些遗传人类基因人类基因的结构，还有就是挖掘这类益生菌对萄葡酒的质具有至关重要性的损害。  　　合理研发家们在研发微动物对匍萄酒茶香和口感上主引起的决定时，企图寻找出菌类在匍萄酒发展进步方式中主引起的有所差异决定。"网线合理研发"（WiredScience）通知单，草莓牙国家研发医学会（SpanishNationalResearchCouncil）和葡萄牙福贾大学本科（UniversityofFoggia）已是编写了了种称作"酒类批发酒球菌"（Oenococcusoeni）的菌类的的部分膳食纤维质组，一种菌类可以说参入了各个红匍萄酒的加工的方式。趣味的是，以上合理研发家们出自于5个匍萄酒加工的大國：草莓牙和葡萄牙。  　　名酒酒球菌是也许2002年才被学科家发觉的。从当年着手，理论研究就发觉它对红果酒冲泡极具一样非常比较重要的影向。首选，它会让红果酒诞生核果也能够焦糖的奇妙气味；更非常比较重要的是，它会让红果酒诞生其中一种淳厚的奶油芝士奶酪也能够奶油芝士饼干的风韵。这款大肠杆菌对红果酒风韵的影向考量于红果酒中的四种某一环节，这种二钝化硫。  　　从科学的的弯度来看看，酒水饮料批发酒球菌是种跟萍果酸-乳酸进行发效紧密各种相关的杆菌；而萍果酸-乳酸进行发效是绝通常数绝对多数红常见萄葡品种酒、局部白常见萄葡品种酒和局部起泡酒在经途医用酒精进行发效时候会经途的期间。酒水饮料批发酒球菌的英文名字与"酿酒学"（Oenology）紧密联络，而酿酒学包涵了常见萄葡品种酒和常见萄葡品种酒酿制的方角度面，不光常见萄葡品种种直和採摘囿于。常见萄葡品种种直和採摘是常见萄葡品种培植学（Viticulture）的一两个分枝。  　　为效果尽早介绍酒水酒球菌的新陈排泄，研发的人员操作了顶尖水平。孩子的方向是察觉到红提白兰地坏境是如果损害酒水酒球菌的成长的，而这个损害又会会产生哪种艺术风格的红提白兰地。当下，孩子只测出了酒水酒球菌10%的什么是基因编码队列；可是公信力强企业家说，这10%的编码队列早已尤其有用的了。